Des cubes réguliers
Aubergines, courgettes et poivrons taillés à taille égale cuisent de façon homogène et gardent une belle tenue en bouche.
Cuisine provençaleLégumes du Sud · huile d'olive · herbes du pays d'Aix
La ratatouille, au fil des marchés.
Emblème de la cuisine provençale, la ratatouille recette traditionnelle prend vie à Aix-en-Provence autour des légumes du pays d'Aix, de l'huile d'olive et des herbes du Sud, au cœur d'une pinède classée de 2 hectares.
№ 01 · L'esprit
Comprendre la ratatouille traditionnelle.
La ratatouille recette traditionnelle est un plat de légumes du Sud présent sur les tables provençales depuis longtemps. Elle réunit habituellement aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons, relevés d'ail, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques.
Sa force tient à un équilibre simple en apparence, mais exigeant : chaque légume doit conserver son identité tout en participant à un ensemble harmonieux, parfumé et fondant. Plus qu'une recette, c'est une manière de cuisiner la Provence, lente, généreuse et respectueuse du produit.
№ 02 · La recette
6 personnes · 1 h 20La ratatouille, pas à pas.
- 01
Préparer les légumes
Lavez aubergines, courgettes, poivrons et tomates. Taillez aubergines, courgettes et poivrons en cubes réguliers d'environ 2 cm. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- 02
Faire revenir oignons et ail
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites fondre doucement les oignons puis l'ail, sans coloration, pendant environ 5 minutes.
- 03
Saisir chaque légume séparément
Faites revenir séparément, à feu vif et à l'huile d'olive, les aubergines, les courgettes puis les poivrons. Cette cuisson séparée préserve la couleur et la tenue de chaque légume.
- 04
Préparer la base de tomates
Mondez et concassez les tomates, puis faites-les compoter avec l'ail, le thym et le laurier une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une base parfumée.
- 05
Réunir et mijoter
Réunissez tous les légumes dans la cocotte avec la base de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
- 06
Assaisonner et servir
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis parfumez de basilic frais ciselé. Servez la ratatouille tiède ou à température ambiante, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
№ 03 · Les gestes
Le savoir-faireTrois clés d'une vraie ratatouille.
Chaque légume à part
Saisir les légumes séparément à l'huile d'olive préserve leur couleur et leur caractère avant l'assemblage final.
Mijoter sans presser
Une cuisson lente à feu doux fond les saveurs sans les écraser : c'est là que naît le parfum d'une ratatouille traditionnelle.
№ 04 · À table
Les légumes du Sud, midi et soir.
Ouvert midi et soir, 7 jours sur 7, La Garrigue laisse le choix du moment : un déjeuner de légumes mijotés sous les pins de 12h à 14h30, ou un dîner qui s'étire de 19h à 22h30. La carte s'écrit au fil des marchés du pays d'Aix, au rythme de la saison.
№ 05Le terroir
Une ratatouille née du pays d'Aix.
À La Garrigue, la ratatouille ne se pense pas hors sol : ses légumes viennent des marchés du pays d'Aix, choisis au fil des arrivages. Tomates gorgées de soleil, courgettes et aubergines de saison, herbes du maquis et huile d'olive du Sud composent une assiette fidèle à l'esprit de notre cuisine provençale de saison, servie au cœur d'une pinède classée de deux hectares.
Les questions qu'on nous pose.
06 entrées№ 01Qu'est-ce qui caractérise une ratatouille recette traditionnelle ?
La ratatouille recette traditionnelle repose sur un assemblage de légumes du Sud cuisinés à l'huile d'olive, généralement aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons, parfumés à l'ail et aux herbes de Provence. Sa singularité tient à la cuisson lente, qui permet à chaque légume de garder son caractère tout en se fondant dans un ensemble harmonieux et parfumé.
№ 02Quels légumes du pays d'Aix entrent dans cette recette ?
Tomates mûries au soleil, aubergines, courgettes, poivrons et oignons sont au cœur de la ratatouille recette traditionnelle telle qu'on l'aime à Aix-en-Provence. À La Garrigue, ces légumes proviennent au fil des marchés du pays d'Aix, ce qui garantit une matière première de saison et un goût fidèle au terroir méditerranéen.
№ 03Pourquoi associer la ratatouille à la cuisine provençale d'Aix ?
La ratatouille incarne l'esprit même de la cuisine provençale : générosité, simplicité et respect du produit. À Aix-en-Provence, ville baignée par la lumière du Sud et entourée de producteurs maraîchers, ce plat s'inscrit naturellement dans une tradition culinaire qui célèbre les légumes, l'huile d'olive et les herbes aromatiques.
№ 04À quel moment de la journée découvrir ce plat à La Garrigue ?
La Garrigue est ouverte midi et soir, 7 jours sur 7 : déjeuner de 12h à 14h30 et dîner de 19h à 22h30. Vous pouvez donc savourer une assiette dans l'esprit ratatouille au déjeuner comme au dîner.
№ 05Où est situé le restaurant pour venir déguster cette cuisine ?
Le restaurant se trouve au 1170 Petite Route des Milles, 13090 Aix-en-Provence, dans le Pôle d'Activités. Il est à 5 minutes du Cours Mirabeau, 10 minutes de la gare TGV et 20 minutes de l'aéroport Marseille-Provence, voisin du Camp des Milles et de la Fondation Vasarely.
№ 06Peut-on déguster cette cuisine en terrasse ?
Oui, La Garrigue dispose d'une terrasse pouvant accueillir 130 couverts au cœur d'une pinède classée de 2 hectares. Le cadre arboré et la fraîcheur des pins offrent un écrin idéal pour profiter d'une cuisine provençale autour de plats de légumes du Sud, comme une ratatouille mijotée au fil des marchés.
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- Adresse
- 1170 Petite Route des Milles
13090 Aix-en-Provence - Horaires
- 12h-14h30 · 19h-22h30
7 jours sur 7 - reception@domaineoustalia.com
- Parking
- Gratuit
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