L'agneau de Sisteron, l'esprit du Sud.
La recette d'agneau de Sisteron à la provençale concentre tout l'esprit méditerranéen : herbes aromatiques, huile d'olive et légumes gorgés de soleil. À La Garrigue, au cœur d'une pinède classée de 2 hectares à Aix-en-Provence, ce produit s'inscrit dans une cuisine de saison au fil des marchés du pays d'Aix.
Un produit phare de la cuisine provençale.
L'agneau de Sisteron jouit d'une réputation solide auprès des amateurs de gastronomie du Sud. Sa chair fine, son goût équilibré et son lien profond avec le territoire en font un produit de référence pour qui souhaite cuisiner provençal sans détour.
Dans une recette d'agneau de Sisteron, la qualité de la viande oriente déjà la moitié du résultat : on cherche à la mettre en valeur, pas à la travestir. Une logique qui correspond parfaitement à l'esprit culinaire défendu à La Garrigue, où le produit reste au centre, aux côtés de la bouillabaisse revisitée et des légumes du Sud.
Thym, romarin et huile d'olive.
Une viande à la chair fine n'a besoin d'aucun artifice, seulement des herbes du Sud et d'une cuisson juste.
Une recette d'agneau de Sisteron à la provençale repose sur peu d'ingrédients, mais chacun compte. Autour de la viande, on retrouve les classiques du Sud : huile d'olive, ail, thym, romarin, sarriette, parfois une pointe de fleur de sel. Cette base aromatique, simple et exigeante, suffit à révéler le caractère du produit.
Les légumes d'accompagnement, tomates, courgettes, aubergines, oignons doux, prolongent l'identité provençale de l'assiette, fidèles aux marchés du pays d'Aix. C'est la cohérence qui guide l'ensemble de notre cuisine provençale de saison.
L'agneau, sous les pins parasol.
L'agneau de Sisteron s'inscrit dans une lecture vivante et saisonnière de la cuisine provençale. À Aix-en-Provence, où la lumière du Sud structure le paysage, il trouve naturellement sa place dans l'esprit de la table, entre déjeuner familial et dîner plus contemporain.
Sur la terrasse de 130 couverts, à l'ombre filtrée des pins, il se déguste au rythme du service continu de 10h à minuit, en écho aux marchés provençaux qui dictent notre carte.
Le gigot rôti, dans l'esprit provençal.
Les ingrédients
Pour 6 personnes · 20 min + 1 h- № 011 gigot d'agneau de Sisteron d'environ 1,8 kg
- № 024 gousses d'ail
- № 032 branches de romarin
- № 042 branches de thym
- № 052 feuilles de laurier
- № 064 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence
- № 071 verre de vin blanc sec (ou de bouillon)
- № 08Fleur de sel et poivre du moulin
- 01
Tempérer la viande
Sortez le gigot du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C.
- 02
Parfumer le gigot
Pelez et taillez l'ail en éclats. Piquez la viande à l'aide d'un couteau et glissez-y les éclats d'ail. Badigeonnez le gigot d'huile d'olive, parsemez de thym, de romarin et de laurier émiettés, puis salez et poivrez généreusement.
- 03
Saisir à four vif
Enfournez le gigot à 220°C pendant 15 minutes pour le colorer et développer ses arômes. Cette saisie initiale forme une croûte dorée qui retient les jus.
- 04
Cuire doucement
Baissez le four à 180°C. Versez le vin blanc dans le plat et poursuivez la cuisson en comptant environ 13 à 15 minutes par 500 g pour une viande rosée. Arrosez régulièrement la viande de son jus de cuisson.
- 05
Laisser reposer
À la sortie du four, couvrez le gigot d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair et garantit une viande tendre.
- 06
Trancher et servir
Tranchez le gigot et nappez-le de son jus. Servez aussitôt, accompagné de légumes provençaux rôtis aux herbes ou d'une purée parfumée à l'huile d'olive.
Le temps de cuisson reste un repère à ajuster selon l'épaisseur de la pièce et le goût recherché : raccourcissez-le pour une viande plus rosée, prolongez-le légèrement pour une chair à cœur. Cette méthode au four convient au gigot ; l'épaule, plus structurée, gagne quant à elle à être cuisinée plus longuement et à basse température.
À cinq minutes du Cours Mirabeau.
Reproduire une recette d'agneau de Sisteron chez soi est un beau projet culinaire ; le déguster dans son écrin provençal en est un autre, complémentaire. La Garrigue conjugue accessibilité urbaine et sérénité naturelle : pinède classée de 2 hectares, terrasse de 130 couverts et service continu de 10h à minuit, 7 jours sur 7.
Le bar reste ouvert jusqu'à minuit et accueille des soirées DJ certains soirs, à prolonger côté afterwork sous les pins.
- À
- 05'Cours Mirabeau
- À
- 10'Gare TGV
- À
- 20'Aéroport
À explorer aussi.
Autour de la cuisine provençaleLes questions qu'on nous pose.
06 entrées№ 01Qu'est-ce qui rend la recette d'agneau de Sisteron si appréciée en Provence ?
La recette d'agneau de Sisteron est appréciée en Provence parce qu'elle met en valeur une viande à la chair fine, élevée dans le Sud, qui se marie naturellement avec les herbes aromatiques, l'huile d'olive et les légumes du pays d'Aix. Cette alliance produit une assiette à la fois généreuse et élégante, fidèle à l'esprit méditerranéen.
№ 02Quels aromates utiliser pour une recette d'agneau de Sisteron à la provençale ?
Pour une recette d'agneau de Sisteron à la provençale, les herbes du Sud sont incontournables : thym, romarin, sarriette, ainsi qu'un trait d'huile d'olive et de l'ail. Ces aromates rehaussent la finesse de la viande sans la masquer, dans la tradition culinaire que l'on retrouve sur les marchés du pays d'Aix.
№ 03Quelle cuisson privilégier pour réussir l'agneau de Sisteron ?
Pour réussir une recette d'agneau de Sisteron, on privilégie une cuisson qui respecte la texture de la chair : saisie vive puis cuisson maîtrisée pour les pièces nobles, ou cuisson plus longue et douce pour les morceaux à braiser. L'objectif est de préserver le moelleux et de laisser les arômes provençaux infuser sans dessécher la viande.
№ 04Peut-on déguster l'agneau de Sisteron à La Garrigue à Aix-en-Provence ?
Oui, l'agneau de Sisteron est l'une des signatures provençales de la carte de La Garrigue à Aix-en-Provence. Il s'inscrit dans une cuisine de saison au fil des marchés du pays d'Aix, aux côtés de la bouillabaisse revisitée et des légumes du Sud, dans un cadre de pinède classée de 2 hectares.
№ 05Avec quels accompagnements servir une recette d'agneau de Sisteron ?
Une recette d'agneau de Sisteron se marie particulièrement bien avec les légumes du pays d'Aix : tomates, courgettes, aubergines, ainsi que des légumes-racines selon la saison. Une purée parfumée à l'huile d'olive ou des légumes rôtis au four et aux herbes prolongent l'esprit provençal de l'assiette.
№ 06À quel moment de la journée peut-on goûter l'agneau de Sisteron à La Garrigue ?
La Garrigue propose un service continu de 10h à minuit, 7 jours sur 7, ce qui permet de découvrir l'agneau de Sisteron au déjeuner comme au dîner, sans contrainte d'horaire fixe. La sélection précise des plats évolue au fil des marchés et des saisons, dans l'esprit d'une cuisine provençale vivante.
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