Légumes gorgés de soleil
Tomates, courgettes, aubergines et herbes fraîches du pays d'Aix : à pleine maturité, ils s'imposent au premier plan d'une carte volontairement épurée.
Produits du terroirCuisine provençaleAu fil des marchés du pays d'Aix
La saison, au cœur de la table.
En Provence, la saison n'est pas une option mais le cœur d'une cuisine vivante. À Aix-en-Provence, La Garrigue en fait le fil rouge de sa carte, au gré des marchés du pays d'Aix et de la lumière méditerranéenne, dans une pinède classée de 2 hectares.
№ 01 · La boussole
Une cuisine qui se pense au présent.
Parler de saison dans un restaurant en Provence, c'est rappeler une évidence souvent oubliée ailleurs : la cuisine méditerranéenne s'adapte à ce que les producteurs récoltent, à ce que la mer offre, à ce que les marchés font remonter. À La Garrigue, cette boussole guide la construction de la carte, on écoute les arrivages et on les met en lumière.
- Au fil des marchés
- Légumes du pays d'Aix, herbes fraîches
- Pinède classée
- 2 hectares au cœur de la ville
- Service continu
- 10h-00h, 7 jours sur 7
- À 5 min
- Du Cours Mirabeau · parking gratuit
№ 02 · La carte
Selon arrivageCe que la saison apporte à table.
Bouillabaisse revisitée
Au gré des arrivages de Méditerranée, le poisson trouve sa place. La bouillabaisse se relit dans un esprit contemporain, fidèle au geste provençal.
Notre bouillabaisseAgneau de Sisteron
Attaché aux filières du Sud, l'agneau de Sisteron ancre la carte dans une géographie précise et donne à la saison sa signature de viande.
L'agneau de Sisteron№ 03 · Du marché à l'assiette
Elle s'écrit au plus près des marchés.
Un légume devient central parce qu'il est à pleine maturité, pas parce qu'une carte figée l'a décidé six mois plus tôt.
La carte d'un restaurant de saison ne se décide pas des mois à l'avance. Les passages réguliers chez les producteurs et les arrivages dictent les ajustements : une préparation s'efface parce qu'un produit attend son moment. Cette souplesse, exigeante en cuisine, garantit une fraîcheur que les cartes figées ne peuvent pas promettre.
Tomates, courgettes, aubergines, herbes fraîches, olives et huiles : le pays d'Aix offre un terrain rare. Pour un aperçu des plats du moment, consultez notre carte, qui reflète l'instant présent plutôt qu'une promesse abstraite.
№ 04 · Le rythme
La saison, à toute heure.
Le service continu de 10h à minuit, 7 jours sur 7, libère le rythme : déjeuner de saison, pause à l'heure du goûter, dîner étiré jusqu'à la nuit, sans contrainte d'horaire entre deux services. Une amplitude qui prolonge l'esprit d'une table vivante, portée par le service continu.
№ 05Le cadre
Un écrin qui suit la lumière du Sud.
La Garrigue est nichée au cœur d'une pinède classée de 2 hectares : terrasse de 130 couverts sous les pins, salle climatisée de 80 couverts, piscine et parking gratuit sous vidéosurveillance sur le domaine. Le cadre évolue avec la chaleur et la lumière, prolongeant naturellement l'expérience d'une table de saison en Provence, à cinq minutes du Cours Mirabeau.
Les questions qu'on nous pose.
06 entrées№ 01Qu'entend-on par saison dans un restaurant en Provence ?
La saison, en Provence, désigne le rythme imposé par les marchés et la météo méditerranéenne : on cuisine ce qui pousse et ce qui est livré au moment juste. À La Garrigue, cette logique se traduit par une carte qui évolue plusieurs fois dans l'année, autour des légumes du pays d'Aix, des herbes aromatiques et des produits du terroir comme l'agneau de Sisteron.
№ 02Comment évolue la carte au fil des saisons à Aix-en-Provence ?
La carte se construit au fil des marchés du pays d'Aix et des arrivages. Les associations changent en fonction de la disponibilité des légumes, des poissons de Méditerranée et des viandes du Sud. Cette approche garantit une cuisine provençale fraîche, en lien direct avec le territoire et la lumière du moment.
№ 03Quels produits provençaux retrouve-t-on selon la saison ?
On retrouve les emblèmes du Sud : agneau de Sisteron, bouillabaisse revisitée, légumes du pays d'Aix (tomates, courgettes, aubergines, herbes fraîches) selon les arrivages. La sélection varie au fil de l'année pour refléter ce que les producteurs livrent au plus proche de la saison.
№ 04À quels horaires peut-on profiter de cette cuisine de saison ?
Le restaurant fonctionne en service continu de 10h à minuit, 7 jours sur 7. Cette amplitude permet de profiter d'une cuisine de saison au déjeuner, à l'heure du goûter, en afterwork ou au dîner, sans contrainte d'horaire fixe entre deux services.
№ 05Le cadre du restaurant accompagne-t-il cette logique de saison ?
Oui, La Garrigue est nichée au cœur d'une pinède classée de 2 hectares à Aix-en-Provence, avec une terrasse pouvant accueillir 130 couverts et une salle climatisée de 80 couverts. Le cadre évolue avec la lumière et la chaleur du Sud, ce qui prolonge naturellement l'expérience d'une table de saison en Provence.
№ 06Où se situe le restaurant et comment y accéder ?
Le restaurant est situé au 1170 Petite Route des Milles, 13090 Aix-en-Provence, dans le Pôle d'Activités, à 5 minutes du Cours Mirabeau, 10 minutes de la gare TGV et 20 minutes de l'aéroport Marseille-Provence. Un parking privé gratuit sous vidéosurveillance est à disposition sur le domaine.
On vous garde
une table.
TheFork · Téléphone · Email
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- Adresse
- 1170 Petite Route des Milles
13090 Aix-en-Provence - Horaires
- 10h-00h
7 jours sur 7 - reception@domaineoustalia.com
- Parking
- Gratuit
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