L'huile d'olive
Corps gras de référence depuis l'Antiquité. Elle relie les époques, des crudités aux cuissons, et signe l'arôme méditerranéen de chaque préparation.
Cuisine provençaleDes origines antiques à la table d'Aix
L'histoire d'une cuisine du Sud.
L'histoire de la cuisine provençale se lit comme une longue conversation entre la terre, la mer et la lumière. À Aix-en-Provence, ce patrimoine reste vivant : produits, gestes et recettes que La Garrigue prolonge au cœur d'une pinède classée de 2 hectares.
№ 01 · Aux racines
Un répertoire né de la Méditerranée.
L'histoire de la cuisine provençale commence bien avant l'idée moderne de gastronomie régionale. Elle plonge ses racines dans l'Antiquité méditerranéenne, lorsque la vigne et l'olivier prennent une place centrale dans les paysages du Sud. Ces cultures fondatrices inscrivent durablement l'huile d'olive comme corps gras de référence, là où d'autres régions privilégieront le beurre.
À cet héritage s'ajoutent les siècles d'échanges autour du bassin méditerranéen. Marins, marchands et voyageurs apportent épices, techniques et produits qui se mêlent au terroir local. La cuisine provençale n'est pas figée : elle se construit en absorbant ces influences, fidèle à la lumière, aux herbes et au goût franc des légumes.
№ 02 · Les marqueurs
L'huile, les herbes, les légumes.
L'huile d'olive relie les époques, des préparations les plus anciennes aux assiettes d'aujourd'hui.
Sa présence transversale, crudités, cuissons, sauces, marinades, donne à cette cuisine sa signature aromatique et son caractère méditerranéen. Les herbes jouent un rôle complémentaire majeur : thym, romarin, sarriette et laurier accompagnent depuis longtemps viandes et poissons.
Les légumes, eux, tiennent une place centrale : tomates, courgettes, aubergines, poivrons et herbes fraîches composent le socle d'une cuisine qui valorise le végétal autant que la protéine. À Aix, cette tradition se prolonge dans notre table dédiée à la cuisine provençale.
№ 03 · Les signatures
Des plats devenus patrimoine.
La bouillabaisse, née comme une soupe de pêcheurs sur le littoral, s'est codifiée au fil du temps pour devenir un classique méditerranéen. Elle raconte le lien intime entre la mer et la table provençale, un plat que La Garrigue propose dans une version revisitée, fidèle à son esprit.
Aux côtés du poisson, la terre a ses emblèmes : l'agneau de Sisteron, les mijotés d'aubergines et de tomates, les légumes du soleil confits à l'huile. Autant de gestes hérités qui continuent de dicter la manière dont on cuisine, à quelques minutes du centre d'Aix-en-Provence.
Trois marqueurs d'une même identité.
Le socle du goûtLes herbes du Sud
Thym, romarin, sarriette, laurier. Cueillies dans la garrigue, elles parfument depuis toujours viandes, poissons et légumes mijotés.
Le végétal d'abord
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons. Le légume tient le premier rôle, une tradition que la carte de saison prolonge au fil des marchés.
№ 05Le marché, moteur de la carte
Depuis toujours, les marchés provençaux sont le point de rencontre entre producteurs et cuisiniers. Dans le pays d'Aix, ils dictent la saisonnalité, mettent en avant les légumes du terroir et les viandes locales. C'est là que se joue la fraîcheur, et que se décide, au fil des arrivages, une bonne part de ce qui arrivera dans l'assiette.
La Garrigue s'inscrit dans cette continuité : une carte tournante au rythme des marchés provençaux, où l'agneau de Sisteron et la bouillabaisse revisitée prolongent une tradition vieille de plusieurs siècles.
Les questions qu'on nous pose.
06 entrées№ 01Quelles sont les origines de la cuisine provençale ?
La cuisine provençale s'enracine dans l'héritage méditerranéen : apports antiques de la vigne et de l'olivier, traditions agricoles du Sud et siècles d'échanges autour de la Méditerranée. Cet ensemble a façonné un répertoire culinaire fondé sur l'huile d'olive, les herbes aromatiques, les légumes et les poissons, dont on retrouve aujourd'hui les traces dans les assiettes servies à Aix-en-Provence.
№ 02Pourquoi l'huile d'olive est-elle au cœur de la cuisine provençale ?
L'olivier est cultivé en Provence depuis l'Antiquité et son fruit s'est imposé comme corps gras de référence dans la région. L'huile d'olive structure les préparations, des crudités aux cuissons, et donne à la cuisine provençale sa signature aromatique. À La Garrigue, cette tradition se prolonge dans une carte qui met le produit du Sud au premier plan.
№ 03Quel rôle jouent les marchés dans l'histoire de cette cuisine ?
Les marchés provençaux, particulièrement vivants dans le pays d'Aix, sont historiquement le point de rencontre entre les producteurs et les cuisiniers. Ils dictent la saisonnalité, mettent en avant les légumes du terroir et les viandes locales comme l'agneau de Sisteron, et restent au cœur de la manière dont la carte de La Garrigue se construit, au fil des arrivages.
№ 04La bouillabaisse fait-elle partie du patrimoine provençal ?
Oui, la bouillabaisse est l'un des plats les plus emblématiques du patrimoine culinaire méditerranéen. Née comme une soupe de pêcheurs sur le littoral provençal, elle s'est progressivement codifiée pour devenir un classique. À La Garrigue, ce plat est proposé dans une version revisitée qui en respecte l'esprit, à quelques minutes du centre d'Aix-en-Provence.
№ 05Où redécouvrir cette histoire culinaire à Aix-en-Provence ?
La Garrigue se situe au 1170 Petite Route des Milles, 13090 Aix-en-Provence, à 5 minutes du Cours Mirabeau, 10 minutes de la gare TGV et 20 minutes de l'aéroport Marseille-Provence. Au cœur d'une pinède classée de 2 hectares, l'adresse offre un cadre propice pour goûter à un répertoire provençal de saison, dans la continuité de cette longue histoire.
№ 06Quels horaires pour découvrir la cuisine provençale à La Garrigue ?
Le restaurant fonctionne en service continu de 10h à minuit, 7 jours sur 7. Cette amplitude permet de prolonger l'expérience à différents moments de la journée : déjeuner, pause d'après-midi, dîner ou afterwork, sans contrainte d'horaire fixe entre deux services.
On vous garde
une table.
TheFork · Téléphone · Email
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- Adresse
- 1170 Petite Route des Milles
13090 Aix-en-Provence - Horaires
- 10h-00h
7 jours sur 7 - reception@domaineoustalia.com
- Parking
- Gratuit
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